Avenida Paulista: quando o forno a lenha transforma cada detalhe do prato
Por Adriano Rattmann Em uma experiência conduzida pelo chef Well Ferreira, conheci alguns dos destaques do cardápio do Avenida Paulista, restaurante que há mais de duas décadas é referência da gastronomia italiana em Curitiba e que hoje leva o forno a lenha muito além das pizzas. Quem conhece o Avenida Paulista pelas pizzas talvez se surpreenda ao descobrir que o forno a lenha, grande protagonista da casa, hoje também imprime personalidade a praticamente todo o cardápio. Foi justamente essa proposta que tive a oportunidade de conhecer durante um almoço no restaurante, acompanhado pelo chef Well Ferreira, que fez questão de apresentar cada prato e explicar o conceito por trás de cada preparo. Logo na entrada veio uma burrata envolta em massa de longa fermentação e finalizada no forno a lenha. O contraste entre a massa levemente crocante e o interior extremamente cremoso da burrata cria uma combinação que, na minha opinião, já justificaria a visita. É uma entrada delicada, mas...