Ana Bistrô transforma Campo Mourão em destino para quem aprecia boa gastronomia

 Por: Adriano Rattmann

Comandado pela chef Ana Daleffe e pelo jornalista Dilmércio Daleffe, o restaurante reúne cozinha autoral, ambiente repleto de histórias, atendimento acolhedor e uma experiência gastronômica que atrai clientes de diversas regiões do Paraná e visitantes que incluem a casa em seus roteiros de viagem

Conheço o jornalista Dilmercio Daleffe há mais de três décadas. Nossa amizade nasceu ainda nos tempos de faculdade e atravessou diferentes momentos da vida profissional de cada um. A Ana Daleffe também faz parte dessa história há muitos anos. Por isso, acompanhei, mesmo à distância, a trajetória dos dois na gastronomia, iniciada com o Buffet Telhado de Paris, um nome que se tornou referência em eventos de alta gastronomia e ultrapassou as fronteiras de Campo Mourão, atendendo clientes em diversas cidades do Paraná, Santa Catarina e São Paulo.

Também tive a oportunidade de conhecer a primeira casa do Ana Bistrô, um espaço que já encantava pela qualidade da cozinha e pelo ambiente acolhedor. Mas a inquietação de quem busca evoluir continuamente levou Dilmercio e Ana a dar um novo passo. O resultado é o atual Ana Bistrô: um restaurante que impressiona pela beleza, pela personalidade e, principalmente, pela experiência que proporciona.

A visita confirmou que não se trata apenas de um novo endereço ou de uma mudança de estrutura. É a consolidação de um projeto gastronômico amadurecido ao longo de décadas, capaz de reunir técnica, hospitalidade e uma identidade muito própria em cada detalhe.

À frente da casa, Dilmercio e Ana conseguiram criar um restaurante que acolhe desde o primeiro momento. A experiência começa logo na entrada, com uma decoração que conta histórias. Móveis, objetos e pratos que pertenceram às famílias dos proprietários dividem espaço com peças presenteadas por clientes, muitas delas também carregadas de valor afetivo e que fizeram parte da história de outras famílias. Cada ambiente parece guardar uma memória, tornando o restaurante elegante, aconchegante e absolutamente único.

Mas é na cozinha que o Ana Bistrô revela toda a sua personalidade.

O restaurante trabalha com ingredientes selecionados, apresentações impecáveis e uma cozinha que valoriza tanto a técnica quanto o sabor. Antes mesmo dos pratos principais, as entradas já demonstram o padrão da casa.

O sanduíche de camarão impressiona pelo equilíbrio entre delicadeza e intensidade de sabores. O sanduíche de polvo confirma o cuidado na execução. Os carpaccios e o crudo evidenciam o respeito pela matéria-prima e pelo frescor dos ingredientes.

Durante minha visita, tive a oportunidade de acompanhar a finalização da burrata artesanal produzida pela Dona Madalena Queijos, uma experiência que revela a preocupação da casa em trabalhar com fornecedores que compartilham a mesma busca pela excelência. Ver a delicadeza da produção ajuda a entender por que determinados ingredientes chegam à mesa com tanto frescor, textura e sabor.

No sábado, experimentei uma feijoada que surpreende não apenas pela qualidade dos ingredientes, mas pelo cuidado em cada detalhe. Completa, saborosa e muito equilibrada, ela ganha ainda mais personalidade com uma farofa preparada com farinha panko, extremamente crocante, uma couve cortada bem fininha e acompanhamentos executados com o mesmo capricho. E como se isso não bastasse, a experiência termina diante de uma generosa mesa de sobremesas, que vai muito além do tradicional e inclui até um delicado crème brûlée.

Entre os pratos principais, o restaurante mantém o mesmo alto padrão. O carré de cordeiro apresenta ponto preciso, carne extremamente macia e excelente equilíbrio de sabores. Os cortes de mignon confirmam a consistência da cozinha, sempre valorizando a qualidade da matéria-prima e a execução impecável.

Para a chef Ana Daleffe, cada prato servido representa uma forma de receber as pessoas. "Nossa cozinha é feita para acolher. Trabalhamos com ingredientes de qualidade, respeito aos processos e muito cuidado em cada etapa do preparo. Queremos que cada cliente viva uma experiência especial e saia daqui levando uma boa lembrança. Cozinhar é, antes de tudo, um gesto de carinho."

Esse conceito também explica um dado que chama a atenção. Segundo Dilmercio Daleffe, aproximadamente 85% dos clientes que frequentam o Ana Bistrô vêm de fora de Campo Mourão. "Hoje, a maio9r parte do nosso público é formado por visitantes. Recebemos clientes de diversas cidades do Paraná, de outros estados e até turistas que mudam seus roteiros de viagem para conhecer o restaurante. Isso mostra que a gastronomia tem força para transformar uma cidade em destino quando existe compromisso com qualidade e autenticidade."

Essa percepção não é apenas um número. Durante os dias em que estive no restaurante, encontrei pessoas de Umuarama, Cascavel e de outras cidades da região. Também conheci uma família do Mato Grosso que seguia viagem para Foz do Iguaçu e decidiu incluir Campo Mourão no roteiro depois de ouvir que o Ana Bistrô era uma parada obrigatória para quem aprecia boa gastronomia.

Poucos restaurantes conseguem despertar esse tipo de movimento espontâneo. É o reconhecimento que nasce da recomendação de quem já viveu a experiência.

o final da visita, ficou a certeza de que o Ana Bistrô vai muito além da excelente gastronomia. É um restaurante que abraça, cativa e faz com que o cliente se sinta parte da história da casa. Da decoração carregada de memórias ao atendimento acolhedor, da escolha criteriosa dos ingredientes à execução cuidadosa de cada prato, tudo transmite autenticidade.

Mais do que servir refeições memoráveis, Dilmercio e Ana Daleffe construíram um lugar onde boa comida, hospitalidade e afeto caminham juntos. E talvez seja justamente isso que explique por que tanta gente percorre centenas de quilômetros para conhecer um restaurante que transformou Campo Mourão em um dos mais agradáveis destinos gastronômicos do Paraná.