Brasil e Japão se encontram nos copos e pratos do Jun Sakamoto Casual

Nova carta criada pelo mixologista Rick Sousa combina ingredientes dos dois países em coquetéis que acompanham uma sequência marcada pelo frescor do atum, pelo crocante do Age Maki e pela delicadeza do Ichigo Daifuku Mochi

A gastronomia japonesa sempre teve na precisão uma de suas principais características. No Jun Sakamoto Casual, em Curitiba, esse cuidado não se limita aos pratos. Ele também aparece nos copos com a chegada da Kokoro Brasil, nova carta de coquetéis desenvolvida pelo mixologista Rick Sousa.

“Kokoro” significa “coração” em japonês, uma escolha que traduz bem a proposta: apresentar o Japão a partir de ingredientes e referências brasileiras. Erva mate, jabuticaba, tangerina, limão cravo e mel de bracatinga encontram yuzu, shiso, sakura, hojicha, kombu e shiitake em combinações que aproximam a coquetelaria da cozinha.

A carta está dividida em três categorias: Ki, com bebidas frescas e vibrantes; Hana, dedicada aos sabores florais e elegantes; e Umami, com coquetéis mais profundos e gastronômicos. Mais do que uma organização visual, a divisão ajuda na escolha do drink de acordo com o gosto pessoal e com os pratos que chegam à mesa.

O Sakamoto Highball combina whisky, cordial de erva mate e marshmallow. É fresco, mas também apresenta uma interessante nota tostada. Já o Shiso Brasil leva cachaça de jenipapo, cordial de limão cravo e shiso. A bebida tem personalidade herbal e consegue unir de maneira direta as referências brasileiras e japonesas.

Entre os mais cítricos, o Curitiba Yuzu Sour reúne gin, cordial de yuzu, suco de tangerina e albumina. É elegante, refrescante e tem boa acidez. O Akai, palavra que significa “vermelho” em japonês, ganha sua cor e parte importante de seu sabor com a jabuticaba, combinada com gin, vermute e albumina. Frutado e equilibrado, foi pensado para acompanhar preparos com atum.

Para quem prefere sabores mais intensos, o Hojicha Japanese Manhattan traz bourbon com gergelim preto, vermute e concentrado de hojicha. É um coquetel tostado, profundo e apropriado para pratos quentes e carnes. A carta ainda reserva espaço para ingredientes como kombu e shiitake, tradicionalmente associados à cozinha, reforçando a proximidade entre o trabalho do bar e o cardápio.

Durante o jantar, provei uma sequência mais ampla de pratos e sobremesas do Jun Sakamoto Casual. Entre os preparos apresentados, alguns merecem destaque pela combinação de sabores, texturas e frescor.

Um dos grandes momentos foi o atum de origem espanhola, servido em diferentes cortes. Cada parte apresentou colorações, texturas e consistências próprias, permitindo perceber as particularidades do pescado. Extremamente fresco e saboroso, o atum também encontrou bons parceiros entre os coquetéis da nova carta.

Outro destaque foi o Age Maki, servido em oito unidades. O preparo empanado apresentou uma camada externa crocante, em contraste com o interior macio e saboroso. É um prato mais intenso, daqueles que combinam especialmente bem com bebidas frescas e de boa acidez.

Entre as sobremesas provadas, chamou a atenção o Ichigo Daifuku Mochi, com a delicadeza da tradicional massa japonesa envolvendo o morango. A textura macia e elástica do mochi, combinada ao frescor e à leve acidez da fruta, resultou em uma sobremesa equilibrada, bonita e sem excesso de doçura.

A Kokoro Brasil mostra que a coquetelaria pode ir além do acompanhamento e participar efetivamente da refeição. Nos copos e nos pratos, o Jun Sakamoto Casual constrói uma conversa coerente entre Japão e Brasil, preservando a técnica japonesa e incorporando sabores que fazem parte da nossa identidade.

Os coquetéis autorais custam R$ 60. O Kizuna no Ippai, criado na hora conforme as preferências do cliente, sai por R$ 70. A casa também oferece mocktails por R$ 40, preparados com os mesmos cuidados técnicos e sensoriais das versões alcoólicas.

Serviço

Jun Sakamoto Casual
ParkShopping Barigüi, Piso L3, nº 309, Expansão
Instagram: @junsakamotocasual