Emma Café Bistrot: atrás da fachada discreta, uma casa cheia de identidade

 Por: Adriano Rattmann

Escondido atrás de uma fachada discreta no Champagnat, o novo endereço de Raphaela Zambon reúne memória, estilo próprio e uma cozinha muito bem conduzida pelo chef Rafael Gonçalves.

A chegada ao Emma Café Bistrot já diz muito sobre a proposta da casa. A fachada é discreta e o acesso, feito por uma entrada de carros, seguido por uma porta e uma escada, desperta a sensação de estar descobrindo um endereço quase secreto. Lembra um speakeasy, daqueles lugares que não se revelam completamente para quem apenas passa pela rua.

Quando finalmente entramos, o contraste é imediato. O ambiente tem personalidade, piso de tacos de madeira, iluminação acolhedora e muitas lembranças espalhadas pelas paredes. São objetos, imagens e referências que fazem parte da trajetória de Raphaela Zambon, proprietária do Emma. Mais do que elementos de decoração, eles ajudam a compreender a identidade do lugar.

Raphaela descende de uma família com longa atuação nos setores de gastronomia e entretenimento. Filha de Michel Zambon, nome conhecido da noite curitibana, ela acumulou mais de 15 anos de trabalho em áreas como eventos, moda, arquitetura, marketing e gastronomia. O Emma representa a realização de um sonho e, principalmente, a oportunidade de reunir todas essas influências em um lugar com seu próprio estilo.

Essa personalidade não está apenas no ambiente. Ela também aparece no cardápio desenvolvido em parceria com o chef Rafael Gonçalves. A cozinha dialoga muito bem com a proposta da casa ao combinar receitas conhecidas, referências afetivas, apresentação cuidadosa e algumas criações autorais.

Entre as entradas, encontramos opções populares tratadas com atenção, como o milho de rua, finalizado com manteiga, maionese da casa, parmesão e páprica defumada, e o bolinho de arroz, com massa cremosa, queijos, ervas frescas e uma casquinha crocante. São preparos de aparência simples, quase caseiros, mas executados com técnica.

Minha entrada preferida, porém, foi a Batuta di Manzo, uma leitura italiana do steak tartare. A carne bovina é cortada na ponta da faca e temperada com azeite de oliva extravirgem, mostarda Dijon, alcaparras, cebolete e limão, com finalização de gema curada e brotos frescos. É um prato muito bem elaborado, equilibrado e saboroso. A influência italiana vem da trajetória de Rafael, que trabalhou em restaurantes dessa especialidade antes de assumir a cozinha do Emma.

Nos pratos principais, o Camarão al Limone chama a atenção pela combinação do tagliolini artesanal com molho de limão siciliano e camarões flambados. É uma receita de sabores frescos, com a acidez do limão ajudando a equilibrar a riqueza da massa e dos frutos do mar.

Outro destaque é o Fileto Emma, criação do próprio chef e um dos pratos mais marcantes visualmente. O tornedor de filé mignon grelhado é servido sobre uma torre de rigatoni gratinado e recebe molho demi glace. A montagem é bonita e imponente, mas não se limita à apresentação. A carne, a massa gratinada e o molho formam uma combinação consistente, daquelas que justificam o prato levar o nome da casa.

O cardápio ainda oferece alternativas como salmão selado, risoto de beterraba assada e defumada com stracciatella, ravioli artesanal recheado com creme de búfala, entrecôte com molho Dijon e o autoral Frango Bifun. No horário do almoço, há também uma proposta bastante prática: cada cliente pode montar o próprio prato, escolhendo uma proteína, os acompanhamentos e o molho. Entre as opções estão filé mignon, entrecôte, salmão, tilápia e frango, além de arroz, feijão, purê de batata, legumes, cogumelos, saladas e bolinho de arroz.

A carta de bebidas, assinada pelo bartender gaúcho Ramon Dallabona, merece atenção especial. Os drinques são muito bem feitos, frescos e saborosos. Um dos destaques é o Romance, preparado pela técnica de milk punch. A clarificação confere aparência translúcida e textura aveludada, enquanto morango e capim limão trazem frescor ao coquetel.

A origem gaúcha do bartender também aparece nas ótimas opções preparadas com mate. Há combinações com limão, maracujá, gengibre, mel, morango e capim limão, entre outras. São bebidas criativas e coerentes com a identidade da casa, sem parecerem apenas um complemento do cardápio.

Finalizei minha visita com o Chá Matte Amarelo, uma infusão quente de mate, gengibre e mel. Foi uma maneira leve e reconfortante de encerrar a refeição.

O Emma Café Bistrot tem algo difícil de construir artificialmente: identidade. A entrada escondida, o piso de madeira, as memórias nas paredes, o cardápio e as bebidas contam partes de uma mesma história. Raphaela Zambon costuma definir isso como “borogodó”. Depois de conhecer a casa, provar a cozinha de Rafael Gonçalves e observar o cuidado presente em cada detalhe, é difícil encontrar palavra melhor.

Serviço

Emma Café Bistrot
Rua Marechal José Bernardino Bormann, 1212, Champagnat, Curitiba
De quarta a sábado, das 12h às 23h
Instagram: @emma.cafebistrot